Si en el post de ayer os sugeríamos algunas rutas gastronómicas en la Provincia de Cádiz, que deberías de realizar al menos una vez… en el post de hoy os traemos la segunda parte…
Como ya os hemos contando en otras ocasiones, nuestra provincia posee una importante cultura gastronómica, gracias en parte a su situación privilegiada, y esa mezcla de mar y tierra que tan bellos contrastes crea.
Pues bien, ¡Vayamos al lío! ¿Qué os parece si hoy os mostramos unos ejemplos de esta gastronomía? Hemos seleccionado 15 platos típicos de la Provincia de Cádiz con el que se os hará la boca agua…
El Cazón en Adobo
Pocos son los que nos visitan y no prueban nuestro ‘pescaito frito’ y es que sin querer desmerecer a los demás, el toque que aquí le damos de sobra es conocido y admirado.
El truco esta en el adobo, se corta el cazón en daditos y se deja macerar en ajo (mejor si están machacados), comino, orégano, vinagre, agua y pimentón; se hace el día antes y lo dejas en la nevera durante todo el día, poco antes de comer, dejas los trozos escurrir, se enharina y se fríe en aceite muy caliente.
¿Os cuento un secreto? Tengo familia fuera y siempre que voy a visitarlos tengo que llevarles un tupper bien cargado y si el viaje no es muy largo… me paso por el freidor para llevarles un buen surtido.
Tortillitas de Camarones
¡Más típicas no las hay! Sin duda uno de los mejores recuerdos que tengo de mi abuela en la cocina ¡Qué ricas estaban!
Aunque hay algunas discrepancias respecto al origen, todo indica que nacieron en San Fernando, es difícil conseguir el auténtico sabor de Cádiz si estáis fuera de Andalucía, aunque cada vez más mercados fuera de nuestra comunidad abastecen de sus ingredientes a quien lo demande, los más complicados de conseguir, los propios camarones y la harina de garbanzo, muy conocida en la provincia pero un poco menos fuera de Andalucía.
El truco esta en que la masa quede en su punto, de manera que cuando se frían estén finitas, pero no tanto.
Sopa de Villaluenga
Sin duda uno de los platos más reconocidos de la Sierra de Cádiz, y la verdad es que no puede estar más rico y ser más sencillo de preparar…
¿Os ha sobrado puchero? Pues atentos que vais a transformarlo en sopa de Villaluenga ¡Qué aquí no se desperdicia nada!
En un plato sopero ponemos unas rebanaditas finitas de pan moreno de Villaluenga(os vale otro parecido, pero no os saldrá igual), le añadimos unos choricitos picados y unos huevosduros, también picados, a continuación vertemos el caldito de puchero y le ponemos encima unas hojitas de hierbabuenapara que potencie el sabor… y ¡Ala! ¡a comer calentito!
Carne de Venado
O carne de venaó que suena más de aquí, el venado es una de las carnes más conocidas en la Sierra de Cádiz.
Rica, de calidady con muy buena fama, bien sea a la brasa o guisada, se puede macerar con especiasy con hierbas como el tomillo, que sin duda le dará un toque especial.
Urta a la Roteña
La urta a la roteña es un plato que recoge la esencia gastronómica de toda la provincia, desde el pescado ¡Cómo no! De la costa, el vino de las campiñas de Jerez , el acompañamiento de la tierra y el aceite de oliva tan rico que tenemos en nuestra Sierra.
Aunque hay muchas versiones de este plato, la receta más típica y conocida es la de Rota.
Sin duda un plato que tenéis que probar.
Papas con Choco
Muy típicas en toda la provincia, aunque dependiendo de la zona podemos encontrar distintas versiones, sobre todo en algunos de sus ingredientes secundarios, eso si… el color que le da el azafrán, sus patatas a gajos y su choco a trozos sigue siendo igual en todas ellas: al algunos sitios también he visto que algunos cocineros de ventas le echan perejil picado, yo prefiero la hoja de laurel, o también pimiento rojo en el refrito. Si no encontráis chocos… podéis utilizar sepiao calamar, aunque el sabor no será igual, pero bueno ¿Para gustos los colores, no?
Tagarninas
Muy abundantes en las zonas de campo, aunque si no podéis cogerlas por vosotros mismos, siempre podéis recurrir al mercado o a puestos colindantes, eso si… a veces su precio sube un ‘poquitin’ más de la cuenta; se cocinan en un cocido con garbanzos con toda su pringáy saben de lujo… ¡Acordaos de limpiarlas bien y dejarjas en remojo la noche antes!
Sangre encebollá
Este plato también se come en toda la provincia, se corta la sangre (la podéis encontrar en el super o en el mercado ya lista) en rodajas no muy finas, y las reserváis.
Hacéis un refrito de cebolla (abundante!) incluso podéis echarle un diente de ajo bien picado, cuando este doradita o en su punto le añadís la sangre en rodajas y un chorretón de vino, hasta que se consuma un poco… y ¡A comer!
Hay quien también le echa una cucharada de tomate triturado (mejor si es casero), depende de la zona dónde nos encontremos.
Sopa de Tomate
En toda la provincia existen diferentes formas de hacer la sopa de tomate, pero algo que es igual en todos los lugares son que los tomates sean del tiempo… es decir mejor cocinados por nosotros mismos, con su refrito de cebolla, ajo, pimientos, su vino blanco de la tierra y su poquito de pan, todo triturado pero quedando un poco espeso.
Personalmente me encanta acompañarla de unos pimientitos verdes fritos o con ‘cocorrones’de pan ¿Y a vosotros cómo os gusta más?
Arranque Roteño
Plato típico del municipio de Rota, esta hecho a base de pimientos, tomates, ajos, migas de pan, aceite, y sal y pimienta al gusto de cada uno.
Esta a mitad de camino entre el gazpachoy un ajo caliente (riquísimos los de Jerez).
En un cuenco grande, si es de barro mejor, se machacan los pimientos (dejáis reservados un par), el tomate, los ajos con el aceite y la sal, después se le añaden las migasde pan y se mueve un poco pero sin machacar más… lo acompañáis con los pimientos verdes que dejasteis reservados y ya tenéis un plato rico, rico para el almuerzo.
Cabrillas en Tomate
Poco se puede decir de este maravilloso plato, poco… porque es mucho mejor probarlo y seguro que quedaréis encantados, las cabrillas, para que todos nos entiendan, es como aquí llamamos a los caracoles más grandes.
Un plato de temporada, aunque hoy en día gracias a los cultivos, podemos comerlas durante todo el año.
Papas Aliñás
Es un plato a base de patata, aceite de oliva extra, vinagre de Jerez, perejil y cebolleta, aquí depende del sitio se suele acompañar o bien de atún o bien de melva, personalmente prefiero lo segundo… ¡Más de Cádiz! También podéis ponerle un huevo duro para completar el plato.
El truco esta en cocer las patatas enteras y sin pelar, y pelarlas y cortarlas cuando aún están un poco caliente; podéis tomarlas templadas, aunque frías saben mucho mejor.
Torrijas
Sinceramente me encanta cada vez que voy al norte que me digan que nunca han probado unas torrijas con tanta gracia como en Cádiz, me encanta y me llena de orgullo.
Simplemente son unas rebanadas de pan (si es de campo, mejor) empapadas en lechehervida con una cáscara de limón, azúcar y una ramita de canela. Se deja enfriar la leche y se le quitan el limón y la canela.
Empapáis las rebanadas de pan en la leche y las pasáis por huevos batidos, y luego las freís en aceite bien caliente. Las dejáis reposar en azúcar y un poco de canela molida… y ¡A disfrutar!
También hay versiones de torrijas de vino, de miel, con crema… ¿Cuál el vuestra favorita?
Son un plato típico de la Semana Santa, pero entran bien todo el año.
Huevos Nevados
Un postre riquísimo y típico de Olvera, muy común en Semana Santa, al igual que las torrijas, os pongo la receta para que podáis prepararlo sin perder detalle.
Gañotes
Son un postre típico de la Sierra de Cádiz, sobre todo de Ubrique.
Es un plato de cuaresma, elaborados artesanalmente a partir de una masa parecida a la de los pestiños, aunque con matices en el sabor y con forma tubular.
Esperamos que os haya gustado esta pequeña selección, pero no olvidéis que la gastronomía de nuestra bonita provincia en mucho más… ortiguillas, lechal, berza, caballas y sardinas con su piriñaca… y mucho mucho más, en cada lugar podéis encontrar sabores y platos únicos, sólo tenéis que dejaros llevar!